بررسی محصول
اندازه‌گیری قوام، حجم‌پذیری، خاصیت ارتجاعی و قدرت پخت خمیر
یک دستگاه تجزیه و تحلیل رومیزی برای کارشناسان فنی است که تنها تست‌های استاندارد آلوئوگراف را با هیدراتاسیون ثابت انجام می دهند و در آزمایشگاهی کار می‌کنند که دما و رطوبت به شکل کامل تحت کنترل است.
AlveoPC نسخه ساده شده ®Alveolab است و استانداردهای بین‌المللی را برای استفاده در تجزیه و تحلیل پارامترهای کلیدی خمیر برآورده می‌کند.
امکانات
- اندازه‌گیری های شناخته شده جهانی را برای خواص رئولوژی اصلی – قوام، حجم‌پذیری، خاصیت ارتجاعی و قدرت پخت ارائه می کند.
- هم برای گندم سفت و هم برای گندم نرم قابل استفاده است.
- استفاده آسان، رابط کاربری ساده، مدرن و بصری
- صادرات داده‌های استاندارد برای ادغام در یک LIMS
- تجزیه و تحلیل استاندارد، مطابق با استانداردهای AACC 54-30، ICC 121، NF EN-ISO 27971 و GOST 51415-99
فواید
کارکرد و رئولوژی
برنامه‌های کاربردی
مرجع استاندارد صنعتی در سطوح بین‌المللی برای دانه‌های غلات و غلات فرآوری شده شناخته شده
در سراسر جهان AlveoPC توسط آسیاب‌ها و نانوایان برای ارائه نتایج آزمایشی مرجع برای دانه‌های غلات و غلات فرآوری‌شده استفاده می‌گردد، هم برای کنترل کیفیت و هم برای توسعه محصولات جدید
کاربردهای مرسوم عبارتند از:
- انتخاب گندم برای محصولات پخته‌شده یا پاستا
- مخلوط گندم یا آرد
- گلوتن حیات
- تاثیر نمک و شک
- افزودنی ها و مواد تشکیل‌دهنده (پروتئازها، آمیلازها، مخمرهای غیرفعال و غیره)
- گندم آلوده به حشرات
کارکرد و رئولوژی
طریقه کارکرد
انتخابی ساده برای محیط‌های کنترل شده و هیدراتاسیون ثابت
دستگاههای تجزیه و تحلیل Alveograph ابزارهای استاندارد صنعتی هستند که برای اندازه‌گیری خواص رئولوژی خمیر استفاده می‌شوند.
ویژگی های رئولوژی خمیر نمایانگر کارکرد آن در فرآیند تولید بوده و شامل موارد زیر است:
- ماشین کاری
چسبندگی
توانایی حفظ شکل آن، چه در حالت پهن‌شدگی و چه در حالت کوچکتر شدن
چگونگی تغییرات در طی تخمیر
برای کنترل کیفیت
AlveoPC یک دستگاه تجزیه و تحلیل رومیزی برای کارشناسان فنی است که فقط تست‌های استاندارد Alveograph را با هیدراتاسیون ثابت انجام می دهند و در آزمایشگاهی که دما و رطوبت به شکل کامل تحت کنترل است کار می‌کنند.
- سیستم ساده‌ای برای کاربرانی که در حال حاضر محیط آزمایشی تحت کنترل دارند.
- در ®Alveolab برخلاف حالت شکل‌گیری از بالا حباب خمیر از پایین شکل می‌گیرد.
- نتایج به صورت تصویری و جداول جهت ارزیابی سریع رفتار خمیر ارائه می‌شوند.
آزمون شامل چهار مرحله اصلی است
آزمایش ®Alveolab نخست با تولید یک قطعه آزمایشی از خمیر، و سپس تزریق هوا به یک تکه نازک خمیر برای تشکیل حباب، جهت شبیه‌سازی انتشار گاز (دی اکسید کربن) و احتباس آن در حین تخمیر و پخت خمیر انجام می‌شود.
1. مخلوط کردن آرد و آب نمک
2. آماده سازی پنج تکه خمیر یکنواخت
3. رهاسازی این تکه‌های خمیر به حال خود
4. بادکردگی خودکار هر تکه از خمیر تا زمانی که حباب به دست آمده بترکد
کارکرد و رئولوژی
اجزای سیستم
دستگاههای Alveograph از دو عنصر اصلی تشکیل شده‌اند:
یک دستگاه ورز دادن برای ایجاد نمونه خمیر برای آزمایش، و خود ®Alveograph که شکل‌گیری حباب خمیر ایجاد شده از فشار هوا را اندازه‌گیری می‌کند.
AlveoPC نسخه ساده‌ای از Alveolab است و دارای استانداردهای بین‌المللی برای استفاده در تجزیه و تحلیل پارامترهای کلیدی خمیر است.
استفاده از آن بواسطه یک رابط کاربری ساده و مدرن آسان بوده و با روش‌های تست استاندارد مطابقت دارد.
عناصر اصلی AlveoPC عبارتند از:
- کاسه همزن
- مخزن آب
- اتاق وقفه
- تست پلاتین
- سیستم ضبط (miniPC با نرم افزار نصب شده)
کارکرد و رئولوژی
اندازه گیری ها
منحنی مشخصه و اندازه گیری
- قوام – توانایی خمیر در مقاومت در برابر تغییر شکل هنگام کشیده شدن
- خاصیت ارتجاعی – توانایی خمیر به عقب برگشتن هنگام کشیده شدن
- حجم‌پذیری – توانایی کشش بدون شکست
- قدرت پخت – انرژی جهانی لازم برای تغییر شکل خمیر به حباب تا زمان ترکیدن
قوام (ظرفیت مقاومت در برابر تغییر شکل)
قوام به ظرفیت جذب آب بستگی دارد:
- کمیت و کیفیت پروتئین
- آسیب نشاسته
- الیاف (پنتوزان‌ها، محتوای خاکستر)
برای هیدراتاسیون معین، قوام نشان دهنده پایداری خمیر است (چقدر خمیر سفت است)
L: حجم‌پذیری (حداکثر حجم هوایی که حباب می‌تواند داشته باشد)
حجم‌پذیری بستگی به:
- کمیت و کیفیت پروتئین (به طور عمده)
- حجم‌پذیری نشان‌دهنده پتانسیل خمیر برای کشش جهت نگه‌داشتن گاز (ظرفیت نگهداری گاز) است.
یعنی: شاخص خاصیت ارتجاعی، le = P200/P (P200: فشار در ۴ سانتی متر از ابتدای منحنی)
۱. خاصیت ارتجاعی نشان‌دهنده ظرفیت خمیر برای کش آمدن و بازگشت به موقعیت نخستین خود پس از پایان تنش است
۲. ۴۰ میلی‌متر بعد از شروع منحنی اندازه‌گیری می‌شود (L = 40)
۳. در این لحظه، مقدار هوای تزریق شده در حباب ۲۰۰ میلی‌لیتر است.
۴. حجم حباب در این لحظه نشان‌دهنده مقاومت خمیر در برابر تغییر شکل است. این روشی برای ارزیابی خاصیت ارتجاعی است.
W: قدرت پخت خمیر (ناحیه زیر منحنی) یا ارزش انرژی
قدرت پخت بستگی به:
- کمیت و کیفیت پروتئین
- آسیب نشاسته
- آنزیم‌ها
- برهم‌کنش‌ها
P/L: نسبت پیکربندی منحنی قوام و حجم‌پذیری
تعیین کنید کدام آرد برای تولید شما مناسب است.
یکی از آردها “بهتر” از دیگری نیست، بلکه به فرآیند صنعتی و محصولی که تولید می کنید بستگی دارد. ممکن است شما قوام کم را برای کوکی ها (کلوچه‌ها)، ویفرها و غیره ترجیح دهید یا قوام بالاتر را برای نان تکه‌تکه شده، نان پانتون و غیره. تست ®Alveograph به شما این امکان را می‌دهد که ویژگی‌های اصلی خمیر مناسب برای محصول نهایی خود را مشخص کنید.
کارکرد و رئولوژی
نرم افزار
نرم افزار ®Alveograph داده‌های جامع و بصری را در مورد قوام، حجم‌پذیری، خاصیت ارتجاعی، قدرت پخت و موارد دیگر ارائه می‌دهد. به شکل خودکار گواهی تجزیه و تحلیل استاندارد برای استفاده در بررسی نتایج آزمایش ایجاد می‌شود. نرم‌افزار داده‌های آزمایشی قابل درک را به صورت زنده روی رایانه شخصی شما نمایش می‌دهد و یک نسخه پشتیبان برای قابلیت ردیابی کامل ایجاد می‌کند. نتایج به صورت بصری و جداول جهت ارزیابی سریع رفتار خمیر ارائه می‌شود.
